Como usar o Vinagre Natural de Maçã da Macerato

O vinagre de maçã da Macerato é um produto totalmente natural, obtido de fermentação de maçãs selecionadas, sem quaisquer tipos de conservantes, corantes, espessantes ou aromatizantes.
As pesquisas indicam o vinagre natural de maçã como um perfeito alimento para mantermos uma vida saudável. No vinagre natural de maçã estão presentes mais de trinta elementos nutritivos fundamentais e dezenas de sais minerais, enzimas e muitos tipos de vitaminas.

Alguns dos benefícios do uso de vinagre natural de maçã
Combate a azia e a má digestão; Regula o intestino; Combate o reumatismo (artrite, artrose, gota, bursite); Combate a Osteoporose; Purifica o sangue e combate o colesterol; Combate a pressão alta; Combate a obesidade; Revitaliza o cabelo; Hidrata e tonifica a pele; Aumenta a elasticidade dos músculos; Combate o esgotamento físico e mental; Fortalece os ossos, dentes, unhas; Combate intoxicações alimentares; Como isotônico natural.

Modo de usar
Médicos naturalistas recomendam que se faça uso de duas colheres de sopa de vinagre de maçã misturado à água antes ou depois das refeições.

Propriedades do vinagre de maçã

Frascos com o Vinagre Macerato do tipo 'envelhecido'.

Frascos com o Vinagre Macerato do tipo 'verde', ainda não envelhecido.

O vinagre de maçã é usado pelo homem há séculos como alimento e terapia... Ele auxilia no metabolismo, equilibrando e integrando melhor o balanço de minerais, enzimas e vitaminas no nosso corpo.

O vinagre natural de maçã retém todos os minerais e açúcares presentes na fruta, além de ser rico em potássio, que mantém os tecidos macios e maleáveis, sendo importante para evitar o endurecimento das artérias que ocorre, principalmente, pela deficiência de potássio no sangue.
No vinagre natural de maçã estão presentes mais de trinta elementos nutritivos fundamentais e dezenas de sais minerais e enzimas essenciais, além de complexos multi vitamínicos. Há ainda outras substâncias, como o ferro, ácido fólico (combate da anemia), vitamina B12 e compostos antioxidantes, que combatem os radicais livres responsáveis pelo envelhecimento celular. Além disso, possui qualidades antissépticas e antibióticas.
O vinagre de maçã contribui para o equilíbrio acido-básico do organismo humano porque os ácidos orgânicos contidos nele fornecem energia e resíduos alcalinos para o sangue, além de proteger o corpo de doenças relacionadas ao desequilíbrio de pH dos fluidos corpóreos.
No vinagre de maçã estão presentes grandes quantidades de pectina, que é uma fibra solúvel com a propriedade de facilitar a digestão das gorduras e proteínas e regular a absorção de açúcares, o que contribui para diminuir a sensação de fome. Portanto, o vinagre de maçã auxilia o organismo a eliminar calorias de modo mais eficiente sem prejudicar ou causar dependência para o funcionamento do corpo (o intestino não fica preguiçoso).

Dentre as aplicações mais comuns de uso do vinagre de maçã estão: como dissetivo, remineralizante e como tônico; ou seja, como bebida para “matar a sede”, bastando consumir de 1 a 2 colheres de chá de vinagre de maçã em um copo d'água. Esta bebida também pode ser preparada para acompanhar refeições ou entre as refeições, na prevenção da obesidade se recomenda tomá-la em jejum. Se adicionado 1 colher de chá de mel à bebida as qualidades terapêuticas são potencializadas, devido às propriedades características do mel. Para aumentar os efeitos benéficos do vinagre de maçã convém bebê-lo lentamente, em pequenos goles.

O vinagre de maçã pode ser utilizado para diversos distúrbios:

• favorecimento da oxidação do sangue, melhora a consistência;
• equilíbrio o pH do sistema digestivo favorecendo a manutenção da flora intestinal, pois facilita a digestão e evita os gases, gastrite e intestino preso;
• regulação do metabolismo do Cálcio (arteriosclerose, artropatia);
• retardamento do processo de envelhecimento;
• regulação da menstruação;
• controle e prevenção da obesidade.

O vinagre natural de maçã tem propriedades muito parecidas à química do suco gástrico, e por isso, é capaz de matar bactérias nocivas a saúde, facilitando a digestão. Médicos naturalistas recomendam que se faça uso de duas colheres de sopa de vinagre de maçã misturado à água antes ou depois das refeições, regularmente, para evitar intoxicações alimentares ou deter um processo de intoxicação em andamento.

Uma das razões da vitalidade do vinagre de maçã é que ele associa minerais ao potássio: fósforo, cloro, sódio, magnésio, cálcio, enxofre, ferro, flúor, silício e traços de diversos outros. Muitos cientistas e terapeutas atribuem ao vinagre de maçã natural qualidades terapêuticas e medicinais para a saúde e o recomendam para pessoas que desejam voltar ao seu antigo peso de uma forma natural e também para a regularização de todas as funções orgânicas deficientes, principalmente devido a uma dieta antinatural.

Fontes:
http://www.ceunossasenhoradaconceicao.com.br/saude/vinagre.asp#24
http://www.vinagredemaca.cjb.net

Panorama de Vinagres

Já faz alguns anos que venho colecionando livros sobre gastronomia e alimentação em geral, parece fazer parte da mania de bibliófilo improvisado que sou, de qualquer modo um destes é um guia sobre alimentos da Konemann que comprei na Itália, numa daquelas banquinhas de livros usados... Tem uma essencial ficha sobre vinagres que achei interessante fazer uma versão para o português.

Vinagre
O vinagre é um líquido obtido da transformação de uma solução alcoólica em uma solução de acido acético. Serve como tempero em vinagretes, maioneses e mostardas. Por sua ação acidificante vem usado para impedir a oxidação das frutas e verduras, para retardar a atividade enzimática que destroem a vitamina C, para prolongar a conservação dos alimentos marinados e em conservas com sabor agridoce.

Vinagre de maçãs
O sabor forte e ácido deste vinagre depende do grau de envelhecimento do mesmo (ver mais). Pode ser utilizado para "deglazing" (cozer a frio) carnes e para acompanhar peixes, crustáceos e moluscos. O vinagre de maçãs pode também substituir o vinagre de arroz na cozinha chinesa e pode ser usado para conservas de frutas. Entre as propriedades deste vinagre é atribuído a ele uma ação benéfica contra a artrite.

Vinagre de vinho
Obtido da fermentação do vinho, o vinagre de vinho branco é o mais indicado para peixes, crustáceos e molhos finos como o 'à holandês' o 'à Bernes', enquanto o vinagre de vinho tinto exalta o sabor de alimentos insípidos; indicado especialmente para o fígado de bezerro e outras carnes vermelhas.

Vinagre aromatizado
Vinagre ao qual foram adicionados ervas e espécies aromáticas.

Vinagre balsâmico
Vinagre muito especial feito com uva branca 'zuccherina'. É envelhecido em pequenos tonéis de madeira por 4 a 5 anos; vinagres que tem de 10 a 40 anos tem um sabor indescritível.
O vinagre balsâmico é de um marrom escuro e pouco ácido e constitui um tempero completo, mais do que um simples vinagre. É usado nas saladas, carnes, grelhados e molhos (se adiciona quando o alimento está quente). Um fio de vinagre balsâmico sobre morangos ou pedaços de parmesão resulta em sabor extraordinário.

Vinagre de arroz
Muito apreciado na cozinha oriental, ele deriva do vinho azedo e fermentado. O vinagre de arroz japonês é doce, enquanto o chinês pode ser branco, tinto ou negro, segundo a variedade de arroz usado, tem um gosto muito forte e pronunciado.
Os vinagres de arroz são muitas vezes enriquecidos com gengibre, pimenta, cebola, semente de mostarda, etc. Podem ser usados em saladas de verduras cruas, sopas e pratos agridoces e estão entre os ingredientes de numerosos marinados.

Vinagre de sherry
Conhecido também com "vinagre de Jerez", é original da Espanha, como também o vinho do qual deriva. Tem uma bonita cor caramelada. Este vinagre é envelhecido longamente em tonéis de madeira e é usado essencialmente na preparação de vinagretes; se combina muito com óleo de nozes (ou de cereais). Se pasteurizado o vinagre de sherry não tem limites de conservação.

Vinagre de malte
É um vinagre forte obtido partindo do malte germinado, é muito popular no Reino Unido e na Europa do Norte. É um pouco forte para vinagretes e se usa principalmente na preparação de verduras ao vinagre (cebolinhas, pepinos). O vinagre de malte é incolor e aquele amarronzado é colorido com caramelo.

[Fontes: Guida Illustrata Agli Alimenti, Konemann, 1999 - ISBN 3-8290-3510-1; ]

Vinagres de Maçã Macerato

Garrafas de vinagre natural de maçã da Macerato

A produção natural e artesanal dos vinagres de maçã se fundamenta em receitas e processos originais vindos da Europa, principalmente da Itália, país onde vivi por mais de vinte anos. Quando voltei para o Brasil, notei a escassez de vinagres de boa qualidade no supermercado e comecei a estudar a possibilidade de iniciar uma pequena produção em casa. No momento tenho uma produção bem limitada. Além dos vinagres naturais, iniciamos também a produção de vinagres de maçã aromatizados, ideais para temperar saladas ou molhos que acompanham carnes e peixes.

Nas primeiras experiências comprovei um excelente paladar e aroma nestes produtos, isto devido, principalmente, à qualidade do vinagre de maçã artesanal. Os primeiros vinagres aromatizados que coloquei em produção foram: Manjericão, Alho, e Pimenta com alecrim e alho . Além disso, estamos testando a produção de vinagre natural também a partir de cana-de-açúcar, laranja e frutas de estação. Outro projeto em andamento é a produção de uma variante do vinagre balsâmico produzido com maçã, denominada na Itália como “Balzamela".

A produção dos vinagres atualmente é feita em garrafões de boca larga e são usadas frutas selecionadas e no ponto ideal de amadurecimento para garantir a presença de boa quantidade de açúcares. O produto não é pasteurizado, permitindo que as bactérias responsáveis pela fermentação do vinagre permaneçam vivas no produto final. Estas bactérias são úteis no restabelecimento da flora intestinal entre outras vantagens (veja mais). Idealmente, os vinagres de maçã natural e aromatizados serão acondicionados em garrafas de vidro de 250 ml a 330 ml com dosadores.

Vai um refresco?

Já imaginou preparar um refresco com vinagre de maçã? Mas, saiba que é sim possível fazer refrescos a partir da diluição de vinagres naturais de frutas, como maçã. E esta bebida, além de deliciosa e refrescante, é um isotônico natural com pouquíssimas calorias e muitos benefícios à sua saúde e quem diz é a Associação Nacional de Indústrias de Vinagre (ANAV ) apoiada por recentes pesquisas. Os vinagres produzidos a partir de vinho e maçã são consideradas as versões mais saudáveis porque preservam as propriedades da bebida e da fruta até o final do processo de produção, no entanto, para o preparo de refrescos o vinagre de maçã é mais saboroso.

Vinagres produzidos a partir da fermentação de frutas possuem características oxidantes que ajudam a retardar o envelhecimento. Além disso, o vinagre de maçã possui mais de trinta elementos nutritivos, uma dúzia de sais minerais e enzimas essenciais, além de complexos multi-vitamínicos. E, recentemente, um estudo da revista científica Journal of Food and Chemistry demonstrou que substâncias presentes no vinagre podem contribuir na eliminação de gordura pelo organismo. O estudo, coordenado pelo cientista Tomoo Kondo, indicou que o índice de massa corporal, a circunferência abdominal e os níveis de triglicérides no sangue são menores em voluntários que ingerem vinagre diariamente.

Além destes benefícios, o vinagre Macerato produzido artesanalmente permanece "vivo" assim como vinhos de boa qualidade, uma vez que a fermentação não é paralisada ao final do processo; tampouco as colônias são retiradas por pasteurização. A ingestão deste vinagre "vivo" contribui para o equilíbrio da flora intestinal, facilitando a digestão e melhorando o metabolismo do Cálcio entre outras tantas vantagens à saúde!

Para preparar um refresco saboroso e saudável basta diluir uma colher (de sopa) de Vinagre de Maçã Natural Macerato em um copo de água. Não é necessário adoçar, mas se quiser não há problemas. Além disso, é possível criar receitas e novas combinações saborosas tendo como base o isotônico de maçã. Uma opção: adicionar algumas folhas frescas de hortelã maceradas ou bater em liquidificador para preparar uma bebida ainda mais refrescante!

Você pode se interessar:

Vinagres de Maçã Macerato
Panorama de Vinagres