Linguiça Defumada Caseira

Linguiça Calabresa Defumada, pendurada no meu barracão depois do processo de defumação.

Comecei estudar algumas receitas tradicionais de linguiças, tais como, a Calabresa, a Toscana e outras mais... Neste final de semana, finalmente fiz a primeira receita de linguiça calabresa defumada. Todo processo foi exclusivamente artesanal, com carne fresca de lombo de porco magríssimo, picada na mão e unida a temperos genuinamente caseiros, até a pimenta e a erva-doce saíram da minha horta orgânica.  A defumação foi feita com ervas aromáticas (alfavacão e alecrim) num processo lento, tipicamente usado na Itália para os defumados... que durou bem 20 horas.
Dos testes que fizemos entre nossos familiares o produto foi aprovado... em família todos nós fizemos linguiça... o nosso pai tinha um açougue e a gente passou a infância e grande parte da adolescência "enchendo linguiça" :-)

Estou organizando a produção de linguiças tradicionais e carnes em geral defumadas e na lista de produtos estão:

• Linguiça Toscana
• Linguiça Calabresa
• Alheira
• Toucinho defumado

Como são produtos artesanais, a minha ideia é produzir pequenos lotes sob encomenda. Então, quem estiver interessado em adquirir estes produtos podem entrar em contato comigo pelo email, assim irei organizar a produção e a entrega.

Como usar o Vinagre Natural de Maçã da Macerato

O vinagre de maçã da Macerato é um produto totalmente natural, obtido de fermentação de maçãs selecionadas, sem quaisquer tipos de conservantes, corantes, espessantes ou aromatizantes.
As pesquisas indicam o vinagre natural de maçã como um perfeito alimento para mantermos uma vida saudável. No vinagre natural de maçã estão presentes mais de trinta elementos nutritivos fundamentais e dezenas de sais minerais, enzimas e muitos tipos de vitaminas.

Alguns dos benefícios do uso de vinagre natural de maçã
Combate a azia e a má digestão; Regula o intestino; Combate o reumatismo (artrite, artrose, gota, bursite); Combate a Osteoporose; Purifica o sangue e combate o colesterol; Combate a pressão alta; Combate a obesidade; Revitaliza o cabelo; Hidrata e tonifica a pele; Aumenta a elasticidade dos músculos; Combate o esgotamento físico e mental; Fortalece os ossos, dentes, unhas; Combate intoxicações alimentares; Como isotônico natural.

Modo de usar
Médicos naturalistas recomendam que se faça uso de duas colheres de sopa de vinagre de maçã misturado à água antes ou depois das refeições.

Vinagres de Maçã Macerato

Garrafas de vinagre natural de maçã da Macerato

A produção natural e artesanal dos vinagres de maçã se fundamenta em receitas e processos originais vindos da Europa, principalmente da Itália, país onde vivi por mais de vinte anos. Quando voltei para o Brasil, notei a escassez de vinagres de boa qualidade no supermercado e comecei a estudar a possibilidade de iniciar uma pequena produção em casa. No momento tenho uma produção bem limitada. Além dos vinagres naturais, iniciamos também a produção de vinagres de maçã aromatizados, ideais para temperar saladas ou molhos que acompanham carnes e peixes.

Nas primeiras experiências comprovei um excelente paladar e aroma nestes produtos, isto devido, principalmente, à qualidade do vinagre de maçã artesanal. Os primeiros vinagres aromatizados que coloquei em produção foram: Manjericão, Alho, e Pimenta com alecrim e alho . Além disso, estamos testando a produção de vinagre natural também a partir de cana-de-açúcar, laranja e frutas de estação. Outro projeto em andamento é a produção de uma variante do vinagre balsâmico produzido com maçã, denominada na Itália como “Balzamela".

A produção dos vinagres atualmente é feita em garrafões de boca larga e são usadas frutas selecionadas e no ponto ideal de amadurecimento para garantir a presença de boa quantidade de açúcares. O produto não é pasteurizado, permitindo que as bactérias responsáveis pela fermentação do vinagre permaneçam vivas no produto final. Estas bactérias são úteis no restabelecimento da flora intestinal entre outras vantagens (veja mais). Idealmente, os vinagres de maçã natural e aromatizados serão acondicionados em garrafas de vidro de 250 ml a 330 ml com dosadores.

Tomate seco a granel

Preparação dos tomates no tear de madeira ao sol.

O tomate seco a granel da MACERATO é produzido artesanalmente segundo a tradição do sul da Itália, vem seco ao sol em teares. Os tomates tem origem em pequenos pomares de Mogi-Guaçu, SP, e usamos safras que não foram submetidas a pesticidas.
O tomate seco da Macerato é acuradamente selecionado, antes, durante e depois da secagem ao sol. O processo de desidratação ao sol, acontece ao ar livre e em estufa solar, e dura em média de 4 a 5 dias.

Vista do conjunto de teares ao sol.

Todos os tomates antes da secagem ao sol são pre-tratados (higienização e estabilização da cor e vitaminas) com processos  totalmente naturais e artesanais.

Tear com tomates secando dentro da estufa solar.

Este processo de pre-tratamento possibilita manter ao máximo a cor e os teores de vitamina A e C do tomate.
Os tomates são desidratados em media de 92 a 95% do seu peso original e podem ser usados em muitos pratos de massas, pães, tortas salgadas, pates, etc. Para usa-los basta reidratados em uma solução de água e vinagre (a temperatura ambiente) por cerca de 20~25 minutos ou em solução morna (10 a 15 minutos).

Os tomates depois de 2 dias secando ao sol.