Linguiça Defumada Caseira

Linguiça Calabresa Defumada, pendurada no meu barracão depois do processo de defumação.

Comecei estudar algumas receitas tradicionais de linguiças, tais como, a Calabresa, a Toscana e outras mais... Neste final de semana, finalmente fiz a primeira receita de linguiça calabresa defumada. Todo processo foi exclusivamente artesanal, com carne fresca de lombo de porco magríssimo, picada na mão e unida a temperos genuinamente caseiros, até a pimenta e a erva-doce saíram da minha horta orgânica.  A defumação foi feita com ervas aromáticas (alfavacão e alecrim) num processo lento, tipicamente usado na Itália para os defumados... que durou bem 20 horas.
Dos testes que fizemos entre nossos familiares o produto foi aprovado... em família todos nós fizemos linguiça... o nosso pai tinha um açougue e a gente passou a infância e grande parte da adolescência "enchendo linguiça" :-)

Estou organizando a produção de linguiças tradicionais e carnes em geral defumadas e na lista de produtos estão:

• Linguiça Toscana
• Linguiça Calabresa
• Alheira
• Toucinho defumado

Como são produtos artesanais, a minha ideia é produzir pequenos lotes sob encomenda. Então, quem estiver interessado em adquirir estes produtos podem entrar em contato comigo pelo email, assim irei organizar a produção e a entrega.